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在烹飪方面年輕消費者更看重便捷，隨著(zhù)年輕消費群體的崛起，導致復合調味料成為市場(chǎng)炙手可熱的消費選擇。復合調味料市場(chǎng)發(fā)展迅猛，規模已突破千億元。業(yè)內專(zhuān)家認為，相比于單一調味品，復合調味料研發(fā)難度更大，需要加強創(chuàng )新，在保證安全健康的基礎上，如何改善味道是關(guān)鍵。

　　眾多企業(yè)加快布局

　　 味覺(jué)江湖正風(fēng)起云涌。今年以來(lái)，不僅不少新品牌推出了很多產(chǎn)品，更有海天、千禾、太太樂(lè )等傳統調味品企業(yè)勢力加碼。

　　近日，太太樂(lè )主打“一包搞定”的菜譜式調料推出了大盤(pán)雞、酸湯肥牛、麻辣香鍋3種餐廳熱賣(mài)口味，“一擠即得”的蠔油系列除去年推出的“鮑汁蠔油”外，又重磅推出減鹽蠔油、炒菜蠔油等5款新口味，在今年的新品發(fā)布會(huì )上還重磅推出了“太太樂(lè )湯之鮮”系列，強勢入駐湯底市場(chǎng)。

　　此外，繼2020年推出4款火鍋底料產(chǎn)品之后，2021年，海天火鍋底料產(chǎn)品線(xiàn)擴充至9款產(chǎn)品，今年開(kāi)始并增加復合調味品SKU；李錦記推出“一招勝”系列新品，包括酸爽金湯醬、麻辣香鍋醬等5款產(chǎn)品；千禾味業(yè)日前在天貓、京東的官方旗艦店上線(xiàn)了5款新品，包括魚(yú)香肉絲調味料、青筍土豆燒雞調味料等；廚邦推出了5款火鍋底料。

　　除了傳統調味品企業(yè)，企查查數據研究院近日聯(lián)合中國調味品協(xié)會(huì )大數據信息中心推出的《2021上半年調味品投融資數據報告》顯示，2021年上半年調味品品牌融資事件達6起，披露金額超1.4億元。具體來(lái)看，口味全、加點(diǎn)滋味、味遠紅芳等熟知的品牌獲得融資。

　　數據顯示，2020年我國復合調味料市場(chǎng)規模超過(guò)1400億元，預計2021年將達到1588億元，復合調味品市場(chǎng)正在快速增長(cháng)。

　　給年輕人的餐桌加點(diǎn)料

　　2018年發(fā)布的國標《復合調味料》規定，復合調味料是“用兩種或兩種以上的調味料為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品”。雖然目前復合調味料市場(chǎng)正處于快速增長(cháng)階段，但在我國的滲透率只有26%，仍是一片潛力巨大的藍海市場(chǎng)?！拔也辉趺磿?huì )做菜，平時(shí)也沒(méi)有時(shí)間，用復合型調料提升一下我的廚藝水平，做的菜基本上上得了餐桌，這是我用復合型調料的感觸，我覺(jué)得復合型調料就是針對我們年輕人加的料?！苯?，在媒體工作的王女士對記者說(shuō)。

　　記者了解到，B端餐飲連鎖化趨勢對復合調味品需求、C端家庭人口數量減少帶來(lái)的“核心家庭化”等原因，導致了“做飯經(jīng)濟”的發(fā)展，越來(lái)越多90后、00后作為“烹飪小白”對復合調味品的需求較大，這些都是巨大市場(chǎng)增量的來(lái)源。

　　上海太太樂(lè )食品有限公司總裁張西強表示，復合調味料的發(fā)展跟年輕的Z世代人群比較相關(guān)，這一代的年輕人多數可用“懶宅急忙”來(lái)概括，而復合調味料可以讓他們用更少的時(shí)間做出一道美食。一包菜譜式復合調味料，加一些主要的食材就可以做出地道的美食。比如麻婆豆腐，有了一包菜譜式調味料，買(mǎi)一塊豆腐加上調味料就可以了。

　　近日，記者在物美超市北京增光路店發(fā)現，在調味品專(zhuān)區，復合調味料品種越來(lái)越多，不光有美味的火鍋底料以及淋汁等產(chǎn)品，一些菜譜式復合調味料也出現在貨架上，不過(guò)都是一些小品牌，上述提到的企業(yè)菜譜式復合調味料產(chǎn)品在線(xiàn)下的陳列較少。

　　而與單一調味料相比，復合調味料有效簡(jiǎn)化了烹飪過(guò)程，讓消費者在家就能做出專(zhuān)業(yè)廚師水平的美食，同時(shí)也滿(mǎn)足了消費者對于不同地域美食的多樣性烹飪需求。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴《中國消費者報》記者，復合調味料從科技含量到包裝，從功能到便捷性，再到經(jīng)營(yíng)方式等，與傳統品牌相比有非常大的區別以及優(yōu)勢，是基于整個(gè)新生代人口紅利且不斷疊加的具體表現，匹配了新生代的消費思維和消費行為。

　　加強創(chuàng )新更關(guān)鍵

　　張西強表示，復合調味品發(fā)展速度已快于整體市場(chǎng)，而行業(yè)的創(chuàng )新更加聚焦于關(guān)鍵的核心技術(shù)的凝練和破解，產(chǎn)品創(chuàng )新更具有差異化，同時(shí)在風(fēng)味配料領(lǐng)域的創(chuàng )新也十分活躍，呈現出了技術(shù)升級、營(yíng)養健康、天然綠色的發(fā)展趨勢。

　　中國科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)邵薇告訴《中國消費者報》記者，目前在風(fēng)味配料領(lǐng)域的創(chuàng )新十分活躍，特別是復合調味料成為重要的品類(lèi)，行業(yè)充分考慮了應用場(chǎng)景，緊密結合市場(chǎng)的需求，開(kāi)發(fā)了針對餐飲和外賣(mài)行業(yè)的復合調味料產(chǎn)品，針對性更強、便利性更強。

　　無(wú)疑，傳統調味品企業(yè)的進(jìn)場(chǎng)，將會(huì )加快消費者受教育的速度，有望打開(kāi)正被禁錮的市場(chǎng)份額。不過(guò)相比于單一調味品，復合調味料在產(chǎn)品延伸和創(chuàng )新開(kāi)發(fā)不同的口味方面，難度更大，在保證安全健康的基礎上，如何改善味道是關(guān)鍵。

　　“希望有更多健康美味的東西，恰到好處地融入我的生活?！毕M者王女士的心聲代表了很多消費者的需求。

　　中國工程院院士陳君石告訴《中國消費者報》記者，從食品的品類(lèi)出發(fā)，營(yíng)養和健康的發(fā)展，才能使其不斷向前。立足于用戶(hù)的需求，不斷創(chuàng )新，實(shí)現口味與營(yíng)養價(jià)值雙贏(yíng)的企業(yè)將是前途無(wú)量的?！叭郎p”（減鹽、減油、減糖）是當前創(chuàng )新發(fā)展的抓手，給調味品行業(yè)的創(chuàng )新之路提供了 4個(gè)研發(fā)方向——營(yíng)養強化、采用功能原料、健康防病、新原料新口味等，新產(chǎn)品的研發(fā)既要基于市場(chǎng)需求，又要依靠科技，可以使調味品在安全、健康的雙股潮流之下，實(shí)現風(fēng)味品質(zhì)的再度升級。

　　“調味品對鮮味度的評價(jià)是更高的要求，目前我們已經(jīng)初步確定了鮮美度五維度的概念，如固態(tài)復合調味料品嘗的感就是沖擊感，第二是飽滿(mǎn)感，第三是圓潤感，第四是生津感，第五是持久感。這5個(gè)維度背后都有相應的骨干成分在發(fā)揮作用。比如說(shuō)沖擊感主要是谷氨酸鈉，飽滿(mǎn)感是酵母，圓潤感是呈味肽，生津感是唾液分泌，持久感主要是核苷酸二鈉?！比A南理工大學(xué)趙謀明教授對《中國消費者報》記者說(shuō)。