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益生菌堅果、益生菌奶茶、益生菌跳跳糖、益生菌奶球……近日，不少新消費品牌相繼推出益生菌新零食。益生菌正在以有趣、高顏值、食用方式友好的食品產(chǎn)品形態(tài)出現在我們各種生活場(chǎng)景中。年輕群體對健康的關(guān)注度逐年提高，益生菌食品成為香餑餑，有望成為下一個(gè)千億級大健康市場(chǎng)風(fēng)口。但產(chǎn)業(yè)極速發(fā)展的背后，亟須相關(guān)標準或法規對益生菌市場(chǎng)進(jìn)行規范。

　　益生菌成食品領(lǐng)域關(guān)注熱點(diǎn)

　　琳瑯滿(mǎn)目的益生菌食品讓人眼花繚亂。近日，記者走訪(fǎng)市場(chǎng)見(jiàn)到，不少食品都標榜添加益生菌。在良品鋪子的“每日堅果”產(chǎn)品中，添加了BB-12等明星益生菌菌種，此前，良品鋪子宣稱(chēng)是與“擁有世界上大型的菌種生產(chǎn)工廠(chǎng)”著(zhù)稱(chēng)的丹麥食品巨頭可漢森深度合作；在燕塘牛奶的老廣州系列乳制品里添加了LABS復合益生菌群；主打健康輕食的每鮮說(shuō)推出跳跳糖粉劑益生菌，吃益生菌就如同小時(shí)候吃跳跳糖一樣；而WonderLab益生菌小藍瓶更是憑高顏值外表而成為線(xiàn)下渠道里“抓眼球”的單品。

　　在中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)布的《益生菌食品》團體標準中指出，益生菌食品是指“添加了益生菌，并且在保質(zhì)期內益生菌活菌數量符合一定要求的食品”。歐睿國際數據顯示，2019年全球益生菌市場(chǎng)價(jià)值約400億歐元，中國益生菌市場(chǎng)平均年增速約為15%，預計2022年接近900億元市場(chǎng)規模。市場(chǎng)調研機構ZION Market Research預計，到2025年，全球益生菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將超過(guò)770億美元，中國市場(chǎng)占比將超過(guò)25%。

　　近年來(lái)，我國益生菌行業(yè)處于快速上升階段，消費需求持續擴大。如今大眾對于有益生菌類(lèi)食品的關(guān)注度高速增長(cháng)，益生菌領(lǐng)域熱度大增，益生菌也迎來(lái)了井噴式發(fā)展，有望成為下一個(gè)千億級大健康市場(chǎng)風(fēng)口。

　　購買(mǎi)無(wú)標注活菌數產(chǎn)品或繳“智商稅”

　　“大部分標稱(chēng)含有益生菌的食品，能否實(shí)現益生菌的功能，還需要打一個(gè)問(wèn)號?！睆V東省食品學(xué)會(huì )理事長(cháng)、華南理工大學(xué)教授李汴生告訴記者，這其中關(guān)系到所用的菌種、菌株以及活菌量。目前批準的可用于保健食品的益生菌菌種只有10種，可用于嬰幼兒食品的益生菌還限定了菌株?！坝糜谄胀òl(fā)酵食品的（也即廣義上對人有用的或有益的）菌種不限于這些，今后，被認可具有保健功能的菌種有可能繼續增加。益生菌食品應該標明使用的菌種，甚至菌株?！?/p>

　　菌株、活菌數、冷藏，是液體中活性益生菌有效發(fā)揮的三個(gè)重要元素。廣州醫科大學(xué)第二附屬醫院營(yíng)養科醫師曾婷舉例子說(shuō)，不是所有聲稱(chēng)含“益生菌”的酸奶都有效，只有含活菌的低溫酸奶才能獲得益生菌的效果。一般來(lái)說(shuō)，有活菌的乳制品保質(zhì)期都在一個(gè)月內，而且只有低溫儲藏才能緩解益生菌的衰減過(guò)程。此外，活菌數需要達到一定量級才有效果。

　　是否含有活菌以及含有多少活菌也是消費者選購益生菌產(chǎn)品時(shí)應該注意的?！耙愿稍餇顟B(tài)存在的益生菌產(chǎn)品可以不用冷藏，冷藏當然更好?！崩钽晟f(shuō)，凍干粉是通過(guò)低溫干燥的方式，益生菌處于休眠狀態(tài)，但仍然是活的?！皟龈煞劭梢宰鳛樘砑映煞?，直接加入到食品中，應用非常方便?！?/p>

　　記者調查發(fā)現，目前市面上絕大多數益生菌食品都未能明確在產(chǎn)品包裝上列出活菌數?！捌胀ㄊ称返拇_沒(méi)有強制要求必須標注，但是對于消費者而言，購買(mǎi)沒(méi)有標注具體活菌數的產(chǎn)品，可能就要繳‘智商稅’了?！崩钽晟f(shuō)，益生菌食品大都需要冷藏，這影響了貯運和食用上的方便性，因此人們也開(kāi)發(fā)了滅活的產(chǎn)品，比如不需要冷藏保存的乳酸菌飲品。這類(lèi)產(chǎn)品在發(fā)酵過(guò)程中使用了活性乳酸菌，后面通過(guò)滅菌來(lái)實(shí)現產(chǎn)品能常溫保存。國際上普遍認可的益生菌產(chǎn)品是指活菌。雖然也有研究顯示死菌也有一定的功能，但到目前為止這方面的研究還較少。

　　在益生菌領(lǐng)域沉浸多年的光明乳業(yè)，其有關(guān)負責人稱(chēng)，將產(chǎn)品中的活性菌清晰標示在包裝上，有利于消費者辨識與選擇。記者見(jiàn)到，光明JCAN健能系列益生菌產(chǎn)品的包裝上對菌種及菌株號均做出標示，讓產(chǎn)品中的活性菌有身份可查，在包裝上也注明了活菌添加量。

　　高油高脂食物加益生菌，白搭！

　　廣州醫科大學(xué)第二附屬醫院營(yíng)養科醫師曾婷提醒，“如果本身是高油高脂的食物，即便加再多的益生菌，那也對健康無(wú)益?！庇浾咴谙膊栊〕绦蛏弦?jiàn)到，其經(jīng)典產(chǎn)品“多肉葡萄”可選擇加料“益生菌”，一份益生菌售價(jià)3元，比起桂花凍、膠原脆波波都要更貴。頁(yè)面特別提醒其選用的是益生菌Ganeden BC30固體飲料，稱(chēng)“含活性微生物”?！岸嗳馄咸选辈栾嬛兴闹ナ繉儆诟邿崃扛咧臼澄?，另外奶茶中還有大量添加的糖。

　　實(shí)際上，市面上益生菌食品存在的問(wèn)題不止這些。菌株缺乏有效的臨床功能驗證及功能驗證而急于上市，某些益生菌產(chǎn)品缺乏對功能的客觀(guān)描述、菌的活性在產(chǎn)銷(xiāo)鏈中能否得到保證、用益生菌的增殖輔助物質(zhì)“冒充”益生菌……這都是極速發(fā)展背后伴隨的一系列問(wèn)題，亟需相關(guān)標準或法規對市場(chǎng)進(jìn)行規范。

　　2021年11月，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)布《益生菌食品》團體標準明確“益生菌食品”使用的益生菌菌株應當滿(mǎn)足的技術(shù)方面要求。技術(shù)標準的完善對于刺激企業(yè)加大自主益生菌研究和應用無(wú)疑起到積極正向的作用。

　　建議:國內企業(yè)應研發(fā)適合國人的菌種

　　食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬稱(chēng)，益生菌產(chǎn)業(yè)的核心是菌種。此前，食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》（征求意見(jiàn)稿）。其中，可用于食品的菌種及亞種共計38個(gè)，可用于嬰幼兒食品的菌種及亞種共計10個(gè)。在菌種研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化方面，海外已經(jīng)有很長(cháng)時(shí)間的積累，甚至不乏超百年的老牌企業(yè)。市面上的知名菌種比如保加利亞乳桿菌，大多是國際公司沉淀下來(lái)的技術(shù)。相比之下，中國在益生菌產(chǎn)業(yè)介入時(shí)間較短，菌種研發(fā)和配套還屬于起步發(fā)展階段，還需研發(fā)沉淀和人才儲備。相關(guān)行業(yè)研究指出，目前全球益生菌補充劑市場(chǎng)規模約為500億元人民幣，而中國益生菌補充劑市場(chǎng)約占全球市場(chǎng)的10%。他建議，國內益生菌企業(yè)應加大科研投入，開(kāi)發(fā)出更多具有自主知識產(chǎn)權的菌種。益生菌的多元化和菌株的本土化，是我國亟須解決的產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展瓶頸，需從技術(shù)、專(zhuān)利、品牌、儲備等各方面進(jìn)行完善。

　　“考慮到中國人飲食習慣、生活方式等差異化對體內外菌群結構的影響，國人更需要符合自身體質(zhì)的益生菌產(chǎn)品?！敝斓づ钫J為，國內益生菌產(chǎn)業(yè)仍大有可為。據《中國益生菌消費認知狀況報告(2020)》調研顯示，46%的消費者認為中國研發(fā)的益生菌更適合國人體質(zhì)。這將成為國產(chǎn)益生菌實(shí)現彎道超車(chē)的重要支點(diǎn)?！兑嫔称贰穲F體標準明確“益生菌食品”使用的益生菌菌株應當滿(mǎn)足的技術(shù)方面要求。技術(shù)標準的完善對于刺激企業(yè)加大自主益生菌研究和應用無(wú)疑起到積極正向的作用。

　　據悉，當前我國益生菌食品產(chǎn)業(yè)出現細分化趨勢，針對減脂減重、情緒管理、口腔健康、呼吸道健康等特定功能化的產(chǎn)品不斷上市，并受到消費者青睞。光明乳業(yè)相關(guān)負責人透露，未來(lái)他們將在菌株研發(fā)上，依托現有菌種庫，進(jìn)一步突出中國特色菌株作用，深挖更適合于中國人群的益生菌，并針對人群細分領(lǐng)域，研發(fā)出更多的菌株及推出更多的益生菌產(chǎn)品。