一口麻辣味，三口甜品配。盛夏時(shí)節，“火鍋+甜品”成為餐飲界的新業(yè)態(tài)，吸引了不少食客?；赝?年來(lái)餐飲業(yè)經(jīng)歷的冰火兩重天，我們發(fā)現，闖過(guò)疫情的關(guān)口，創(chuàng )新成為餐飲企業(yè)“活下來(lái)”“挺過(guò)去”的秘笈。無(wú)論是“火鍋+甜品”“燒烤+奶茶”這種跨品類(lèi)融合，還是推進(jìn)預制化變革，或者入駐抖音等平臺直播帶貨，創(chuàng )新舉措助力餐飲企業(yè)浴火重生。
日前，中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )與普華永道合作發(fā)布了《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告2023》。對今年一季度連鎖餐飲品牌復蘇情況的調研結果顯示，51家連鎖餐飲品牌樣本企業(yè)整體處于快速恢復階段，超60%的品牌營(yíng)收表現優(yōu)于2022年同期，其中火鍋、中式快餐及正餐類(lèi)的恢復尤為迅速。
值得注意的是，這種反彈尚未達到預期。當前餐飲業(yè)仍面臨諸多不確定性，一是在復雜嚴峻的外部形勢下，我國經(jīng)濟仍處于恢復期，消費動(dòng)能有待提升；二是餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)轉型、門(mén)店模型優(yōu)化等戰略性調整需要時(shí)間來(lái)鞏固；三是疫情對人們消費習慣造成影響的持續時(shí)間尚未可知。
近年來(lái)，政府部門(mén)出臺了不少政策扶持餐飲行業(yè)。餐飲業(yè)更需抓住當前市場(chǎng)復蘇的機遇實(shí)現內生增長(cháng)。只有在社區化、健康化、年輕化等方面下功夫，方能主動(dòng)把握市場(chǎng)機會(huì )厚積薄發(fā)。
社區化能讓餐飲業(yè)離消費者更近。近年來(lái)，不少餐飲品牌定位社區化、小店化、特色化，深耕社區市場(chǎng)，為街坊鄰居提供性?xún)r(jià)比更高的商品。尤其在人口老齡化加速到來(lái)的背景下，為社區消費者提供安全可靠的商品，不僅能贏(yíng)得固定消費群體的認可，還能引來(lái)更多食客打卡。
健康化能讓餐飲業(yè)走得更遠。后疫情時(shí)代，人們越來(lái)越關(guān)注健康與安全。無(wú)論是菜品的營(yíng)養均衡還是輕食的流行，都創(chuàng )造了餐飲市場(chǎng)的新藍海。菜品更安全、口味更好，更符合人們的健康追求。餐飲企業(yè)在綠色、健康、安全等方面投入沒(méi)有終點(diǎn)。
年輕化能讓餐飲業(yè)贏(yíng)得未來(lái)。當前，年輕一代已成為消費主力軍。餐飲業(yè)打造的不僅僅是品嘗美食之所，還是人們愿意停留和體驗、實(shí)現人與人連接的社交場(chǎng)所，社交型餐飲加速復蘇。正因如此，正餐企業(yè)引入奶茶、咖啡、甜品就不足為奇。
餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域，也是經(jīng)濟復蘇的晴雨表。促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對于擴內需、穩就業(yè)具有重要意義。從今年一季度數據來(lái)看，餐飲業(yè)新增注冊企業(yè)近50萬(wàn)家，與上年同期相比上漲7.4%。
今年餐飲業(yè)競爭依然激烈。新加入者與品牌企業(yè)同臺競爭，必然催生模式創(chuàng )新、供應鏈優(yōu)化及數字化晉級等更多變化。對餐飲從業(yè)者來(lái)說(shuō)，無(wú)懼風(fēng)吹浪打，專(zhuān)注提升產(chǎn)品與服務(wù)，才能在競爭中脫穎而出
