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任何企業(yè)或單位“食堂”，看似簡(jiǎn)單卻有一套較為復雜的步驟工作，真正做好一個(gè)食堂并不簡(jiǎn)單。

一個(gè)食堂正常運轉，需要 管理，采購，物流，廚務(wù)人員安排，廚房設備維護，成本控制，財務(wù)監督，食品安全控制，餐飲跟蹤調查，等各方面的繁瑣事項和費用。特別在食品安全方面，眾所周知“食品安全法”是史上更嚴格的食品安全法律，如果沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的“食品安全管理員”等專(zhuān)業(yè)人員，不符合開(kāi)辦和經(jīng)營(yíng)食堂的條件。

1.采購安全

伙食自辦食堂采購與供應商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。單個(gè)食堂由于進(jìn)貨的數量較少，議價(jià)的成本會(huì )偏高；在質(zhì)量方面，有效的監督管理，以保障食品原材料的質(zhì)量和安全；

2.預付伙食費

食堂外包公司實(shí)行的預付伙食費，實(shí)行先吃飯后付款的承包方式，結帳方式雙方商定定期結付，為公司節省支出一個(gè)月伙食費的麻煩，省去了公司這一部分的運轉資金。

3.責任風(fēng)險

食堂風(fēng)險主要是指：餐飲安全和餐飲質(zhì)量。如果出現食物中毒事件，將對一個(gè)企業(yè)造成致命的打擊。避免食品安全事故，需要專(zhuān)業(yè)的食品安全管理人員，必須具備《食品安全管理員培訓考核合格證》證書(shū)。對廚務(wù)人員要經(jīng)過(guò)嚴格培訓，規范操作，每天的監督檢查要落實(shí)到位。同時(shí)，食堂承包商會(huì )投保100萬(wàn)以上的公共衛生險，預防發(fā)生任何安全事故，食堂承包商都是事件的主體負責人，從而為企業(yè)規避了風(fēng)險。

4.避免管理漏洞

大白菜今天的價(jià)格是0.35元/斤，明天可能就是0.85元/斤；肉菜糧油的重量是否與實(shí)際相符……；無(wú)法掌控的市場(chǎng)變化等因素，致使客戶(hù)自營(yíng)食堂成了不可避免的灰色管理地帶，也是員工投訴更大的地方之一。 食堂承包改變了企業(yè)和員工之間的關(guān)系，煩惱之事就變得簡(jiǎn)單明了。企業(yè)與就餐員工同一立場(chǎng)，并對食堂監督到位；如此在餐飲方面，既可避免工廠(chǎng)企業(yè)與員工直接對撞而造成矛盾，又可毫無(wú)顧忌的監視食堂運作，針對菜肴出品質(zhì)量，并作出相應的警告與處罰! 相對于客戶(hù)的自營(yíng)食堂，此項足以讓客戶(hù)在食堂餐飲方面更省錢(qián)??！

5.勞資矛盾轉移

員工的情緒極易在食堂爆發(fā)，如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評借題發(fā)揮等等，若是處理不當矛頭就直接針對工廠(chǎng)企業(yè)。無(wú)形中加大了管理成本。 當客戶(hù)將食堂承包予我司經(jīng)營(yíng)時(shí)，客戶(hù)便與員工站在同一立場(chǎng)，員工的情緒矛頭指向只能由貴司轉向我司。 我司的每個(gè)食堂經(jīng)理或主管，均受過(guò)應對特殊環(huán)境及服務(wù)體系的培訓，并至少積累三年的實(shí)踐經(jīng)驗。應對食堂突發(fā)事件均有獨特的解決之道。

6.專(zhuān)業(yè)服務(wù)周到

餐飲是服務(wù)性行業(yè)，食堂經(jīng)營(yíng)也不例外。 客戶(hù)自營(yíng)食堂時(shí)，廚房員工與車(chē)間生產(chǎn)員工均屬工廠(chǎng)企業(yè)同事，無(wú)所謂誰(shuí)服務(wù)誰(shuí)，誰(shuí)伺候誰(shuí)；“我炒好我的菜就行了”，“我清潔好地板就OK了”；服務(wù)意識無(wú)從談起。使得員工用餐就好像求爺爺告奶奶一樣。小心翼翼生怕得罪食堂人員。這樣不利于工廠(chǎng)企業(yè)留住員工，易不利于招工。 “客戶(hù)是上帝”是我司一直灌輸給每個(gè)員工的理念。我司從成立之時(shí)便定位為服務(wù)公司，專(zhuān)業(yè)擅長(cháng)餐飲服務(wù)客戶(hù)，應對客戶(hù)合理及不合理的要求從不直接抗拒及對撞，而是將問(wèn)題分析出來(lái)以期客戶(hù)理解。

7.人才靈活調換

有了十幾年食堂經(jīng)營(yíng)發(fā)展的基礎，目前我司常備一定數量的儲備干部（食堂主管及廚師）。平時(shí)各個(gè)食堂相互調配到各飯堂協(xié)助各項工作學(xué)習培訓，如有新進(jìn)食堂便可馬上起用。 我司還與新東方烹飪學(xué)校達成戰略合作伙伴廣攬烹飪及其管理人才。 按我司常規，食堂三個(gè)月調換廚師一次，以求變換更多的菜式菜色，來(lái)滿(mǎn)足就餐員工的口味。調換廚師前應預先告知客戶(hù)。

8.食品價(jià)格易掌控

相對于客戶(hù)自營(yíng)食堂，食堂承包利用長(cháng)期并大批量的使用大米食油及肉菜調料，或早已跟相關(guān)廠(chǎng)家達成了戰略合作伙伴，或于行業(yè)內輕車(chē)熟路的挖掘實(shí)力供應商，以低于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)直接從廠(chǎng)家發(fā)貨配送。以資源整合優(yōu)勢直接降低儲運及經(jīng)營(yíng)成本。 自營(yíng)的采購基本上是由本地更近的市場(chǎng)采購，食品流通環(huán)節有區域運營(yíng)商、大批發(fā)商、中批發(fā)商、小批發(fā)商、零售商等，再到自營(yíng)采購手中已是被賺好幾筆費用，當然還要承當其中來(lái)回折騰的運輸費用。

9.菜式口味貼心

自營(yíng)食堂招聘廚師進(jìn)來(lái)以后，如果沒(méi)有發(fā)生特別大的問(wèn)題一般不會(huì )更換廚師。廚師也落得個(gè)悠閑自得，炒好自己的幾個(gè)菜便是完成任務(wù)。倒是苦了就餐的員工，長(cháng)期或常年忍受一個(gè)廚師做出的飯菜口味。 做出好菜是要花時(shí)間與勞力的，從列菜譜、采購、選材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品溫控等，一環(huán)扣一環(huán)都必須認認真真；如果都輕視這些環(huán)節而又沒(méi)人去管控，有誰(shuí)愿意再做這么復雜的工序呢？ 而這些均是我司創(chuàng )新戰略指導下每個(gè)食堂必須的流程，由主管管控，各班組人員執行。而且我們的廚師一經(jīng)就餐員工投訴炒菜的飯菜不符口味，即可更換。我司的三個(gè)月常規廚師輪換制度亦是保證了就餐員工的口味更新。

餐飲服務(wù)公司有定期更換菜譜，有不同品種的菜式，營(yíng)養搭配均衡。員工可品嘗到不同口味的菜式。做食堂承包的人員對口感和健康的經(jīng)驗有一定的專(zhuān)業(yè)判斷，怎么做菜好吃，怎么進(jìn)行營(yíng)養搭配，有湯有熱菜有涼菜有肉有素等等，只有搭配好了，才能讓人愛(ài)吃，這些是食堂承包的人員都要掌握的知識。食堂承包人員不斷地通過(guò)各個(gè)食堂及廚師的經(jīng)營(yíng)交流，使就餐員工吃到更豐富多彩的美味佳肴。 除非是客戶(hù)員工特愛(ài)吃的菜式或客戶(hù)有要求的，否則我司各食堂的每周菜譜均不允許有重復菜品的現象。

11.特色餐飲隨時(shí)開(kāi)設

由于專(zhuān)注餐飲，我司積累十幾年的特色餐飲的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，并儲備了大量各式餐飲人才；對不同的客戶(hù)提供相應的餐飲服務(wù)。風(fēng)味各異的麻辣燙及西式快餐極受青年人喜愛(ài)；豐富的面食窗口廣受北方人歡迎，南方人多的則開(kāi)設點(diǎn)心小吃如竹筒飯；吃久了竹筒飯就改成煲仔飯等等。

12.養殖基地

餐飲服務(wù)公司在采購上要求貨源統一。指定大米和油類(lèi)的供應商，同時(shí)有自己的養殖基地，又與其它基地簽訂了長(cháng)期購銷(xiāo)合同，原材料直接從基地采集并配送到各企業(yè)飯堂。減少了中間各物流環(huán)節的費用，物美價(jià)廉，能保證長(cháng)期優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

現代社會(huì )高度激烈競爭的商業(yè)環(huán)境中，必然要求合理的分工：做設計的做設計，做加工的做加工，做銷(xiāo)售的做銷(xiāo)售，形成一個(gè)高效商業(yè)運轉，更終提高企業(yè)的效益。正所謂：專(zhuān)業(yè)的團隊做專(zhuān)業(yè)的事，相信每一位關(guān)心企業(yè)發(fā)展的領(lǐng)導，會(huì )正確對待和解決企業(yè)員工的吃飯大事，以利于企業(yè)長(cháng)期穩定的良性發(fā)展。