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　每到工作日的中午，北京盈科中心地下一層的“超級碗健康輕食”門(mén)店都會(huì )排起長(cháng)隊，從選擇碳水化合物、蛋白質(zhì)、植物纖維、配料到飲料小食，家常餐桌上的米、肉、菜在這里被賦予了新的名字。在附近工作的年輕人，很喜歡把這樣一份好看且營(yíng)養均衡的輕食午餐拍照上傳朋友圈，贏(yíng)得點(diǎn)贊的同時(shí)還收獲了一批“同道中人”。在零糖零脂概念風(fēng)靡的當下，“輕食社交”成為年輕人喜愛(ài)的新方式。

　　進(jìn)入中國十幾年，“舶來(lái)品”輕食逐漸被越來(lái)越多的年輕人熟知并選擇。2020年12月，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書(shū)》顯示，調查人群中94.9%的人至少每周消費一次輕食，55.7%的人一周消費2-4次，職業(yè)為企業(yè)普通職員和大學(xué)生在輕食消費人群中占比更多。當樂(lè )于嘗鮮的年輕人選擇輕食時(shí)，他們吃的是什么？

　　年輕人引領(lǐng)輕食新“食尚”

　　在北京某金融公司工作的90后女生小魯，為了“在夏天穿上漂亮的小裙子”，已經(jīng)和同事一起“打卡”多家輕食門(mén)店了?！拔覀兘?jīng)常交流哪家輕食好吃，更喜歡各種低卡（路里）飯，有菜有肉有雜糧飯，吃起來(lái)無(wú)負擔?！毙◆攲χ星鄨蟆ぶ星嗑W(wǎng)記者說(shuō)，“身邊很多朋友都在吃輕食，既節省時(shí)間也能好好吃飯、好好享瘦?！?/p>

　　職場(chǎng)媽媽小丹明顯感覺(jué)到，隨著(zhù)夏天的到來(lái)，社交媒體上曬輕食的年輕人越來(lái)越多了。雖然產(chǎn)后一直琢磨著(zhù)減肥，但在互聯(lián)網(wǎng)公司工作的她實(shí)在沒(méi)時(shí)間去健身房，于是也加入了輕食愛(ài)好者的隊伍中，“除了應酬和家庭聚會(huì )，日常都會(huì )堅持少油少鹽低卡路里的輕食，看著(zhù)體重下降，心情也會(huì )變得很好，整個(gè)人都輕盈了”。

　　看上去好看，吃起來(lái)營(yíng)養，少油少鹽配粗糧，這是輕食行業(yè)留給大眾的直觀(guān)印象。雖然被戲稱(chēng)為“吃草”，但實(shí)際上輕食并不是單純的蔬菜沙拉，也不是指一種特定食物，而是一種新型飲食方式。

　　中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅曾在其公眾號文章中提到，輕食的“輕”字，擊中了當代年輕人的軟肋，女性都希望自己輕盈好身材，男性也希望自己清爽不油膩?！霸谳p食當中，人們擯棄了濃重的煙火氣，忘記了做飯做菜的繁瑣，生活變得更加輕松和隨意，輕食甚至已經(jīng)演變成了一種健康概念”。

　　隨著(zhù)消費升級和大眾健康意識的提高，尤其是在新冠肺炎疫情之中，大健康行業(yè)受熱捧，輕食逐漸成為一大批年輕人的新“食尚”，層出不窮的各類(lèi)輕食門(mén)店和外賣(mài)也成為年輕人“打卡”和“種草”的新陣地。近幾年，北京大學(xué)、清華大學(xué)、四川大學(xué)、揚州大學(xué)、云南師范大學(xué)等多所高校的食堂，更是瞄準了這股“風(fēng)”，紛紛推出了輕食檔口。

　　這樣一個(gè)曾經(jīng)小眾的飲食方式，靠低卡、高顏值和背后的健康理念，在年輕人心中刷了一大波“存在感”?！熬拖瘳F在的新茶飲，年輕人買(mǎi)了高顏值奶茶后在社交平臺上曬圖互動(dòng)，已成為一種習慣”，華旦天使投資創(chuàng )始人兼CEO張潔也是輕食愛(ài)好者，她發(fā)現每次在朋友圈曬自己的輕食套餐時(shí)，都會(huì )有許多男生和女生留言，“有的咨詢(xún)輕食好不好吃，有的分享經(jīng)驗。輕食在某種程度上已被賦予了社交屬性，這也是輕食能夠吸引年輕人的原因之一”。

　　做輕食如何抓住年輕人的胃

　　歐睿國際的一項數據顯示：預計2022年，中國輕食代餐市場(chǎng)規模將達到1200億元。其實(shí)，火爆背后，輕食市場(chǎng)在中國也經(jīng)歷了起起伏伏。

　　據一項估測，2015-2017年至少有10億資本進(jìn)入輕食市場(chǎng)，但到了2018年，大量輕食領(lǐng)域創(chuàng )業(yè)公司因為種種原因倒閉，資本隨之撤退。如今，隨著(zhù)“健康中國”成了熱詞，輕食市場(chǎng)“卷土重來(lái)”，大量輕食新消費品牌近兩年涌入市場(chǎng)。美團外賣(mài)數據顯示，疫情之下，公眾對于健康生活的追求日益增強，2020年下半年輕食類(lèi)外賣(mài)訂單同比增長(cháng)50%，同期在線(xiàn)的輕食商家數量也同比增長(cháng)了27%。

　　市場(chǎng)廣闊但又競爭激烈的輕食行業(yè)，怎么抓住年輕人的胃？

　　在杭州市推出單品到訂閱制輕食，已成立5年的檬悅輕食在當地的年輕白領(lǐng)中，收獲了大批“忠實(shí)粉絲”。其創(chuàng )始人劉宸告訴中青報·中青網(wǎng)記者，他們從更初便瞄準年輕白領(lǐng)，“客群以女性為主，我們的營(yíng)養師會(huì )根據國人女性的體質(zhì)特征，進(jìn)行碳水、蔬菜纖維、肉類(lèi)等的配比，嚴格控制熱量。食材新鮮、食品安全是底線(xiàn)，盡管客戶(hù)一次性可以訂一周到20天的餐食，但我們會(huì )在當天制作，每天中午12點(diǎn)前送到客戶(hù)手中”。劉宸介紹說(shuō)，當下處于旺季，每周約有200-300人訂餐，累計用戶(hù)約四五萬(wàn)人。

　　和檬悅輕食主打外賣(mài)不同，北京的“網(wǎng)紅”輕食品牌蔬小盒已經(jīng)落地了11家直營(yíng)門(mén)店，更近又簽約了5家新門(mén)店?！白孕醒邪l(fā)了調味品和烹飪方式后，針對季節不同帶來(lái)的不同飲食習慣，我們在秋冬季自研并推出低卡飯，以谷物為主，以蔬菜和肉類(lèi)為輔，既有飽腹感又帶有健康附加值?！笔咝『袆?chuàng )始人張笑松介紹說(shuō)，沙拉在春夏兩季的銷(xiāo)量占比約為60%，但到了秋冬季節，低卡飯則占總體銷(xiāo)量的60%。

　　“之所以大眾認為輕食行業(yè)門(mén)檻低，是因為一些商家不具備研發(fā)能力，只是把蔬菜等原材料簡(jiǎn)單匯在一起。其實(shí)食材搭配既要符合營(yíng)養結構，也要符合中國人的口味，同時(shí)還要滿(mǎn)足年輕人的視覺(jué)追求”。張笑松認為，健康飲食是未來(lái)一大趨勢，盡管輕食只是一類(lèi)細分行業(yè)，但仍在迅速崛起，“從自身數據看，今年3月的銷(xiāo)量已創(chuàng )了歷年新高。目前我們?yōu)楹芏嗷ヂ?lián)網(wǎng)公司提供企業(yè)團餐解決方案，未來(lái)我們還將針對家庭健康飲食推出更多業(yè)務(wù)”。

　　“去年疫情防控階段，我們復工后的周訂單就已經(jīng)漲了近50%，有客戶(hù)和我們交流時(shí)表示出了對健康的更加重視”。劉宸和團隊一直思考的是，抓住這一波熱潮的競爭力在哪里，“產(chǎn)品需要不斷迭代，保證新鮮感，這樣就考驗了研發(fā)能力和后廚能力。輕食產(chǎn)業(yè)其實(shí)永遠做不過(guò)中餐和炸雞，但我們可以把輕食盡量中餐化，而非一份冰冷的蔬菜”。

　　千億輕食市場(chǎng)蛋糕雖大，但不能盲入

　　天眼查數據顯示，我國目前有超過(guò)8000家狀態(tài)為在業(yè)、存續、遷入、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)。近5年來(lái)，我國輕食代餐相關(guān)企業(yè)年注冊量整體呈上漲趨勢。以工商登記為準，我國2020年新增輕食代餐相關(guān)企業(yè)已經(jīng)超過(guò)3000家；截至4月29日，今年我國已新增近1300家。有業(yè)內人士分析認為，隨著(zhù)二三線(xiàn)城市居民生活水平進(jìn)一步提高和對健康飲食的需求增加，輕食代餐消費將向二三線(xiàn)城市發(fā)展，開(kāi)發(fā)空間巨大。

　　“蛋糕”雖大，但要在輕食細分行業(yè)長(cháng)久留存下來(lái)，仍舊有不小的難度。

　　截至今年3月底，2016年成立的連鎖品牌超能鹿戰隊，全國門(mén)店已經(jīng)達到470家。其聯(lián)合創(chuàng )始人梅天宇認為：“選擇吃輕食的人越來(lái)越多，輕食賽道將是一個(gè)增量市場(chǎng)。龐大市場(chǎng)下的競爭是多元的，除了不斷創(chuàng )新研發(fā)食譜外，針對年輕人的營(yíng)銷(xiāo)上，還會(huì )與一些健身健美賽事進(jìn)行合作，做出品牌差異化?！?/p>

　　“研發(fā)之外，未來(lái)將會(huì )是輕食品牌的競爭?！眲㈠诽嵝颜f(shuō)，盡管市場(chǎng)大，“但不要只看到表面上的高訂單量，其背后用在研發(fā)、人工、供應鏈等方面的成本算下來(lái)，輕食并非是一個(gè)特別賺錢(qián)的行業(yè)，需要謹慎考慮自己的競爭力在哪里?！?/p>

　　張潔認為，輕食和奶茶、麻辣燙等一樣，將更加“普世化”，“中國人口基數擺在這里，對于輕食賽道的創(chuàng )業(yè)者，就不要眼饞奶茶、麻辣燙等品類(lèi)開(kāi)了幾萬(wàn)家店。而是應該認真經(jīng)營(yíng)好自己的賽道，要么不斷擴大有競爭力的品類(lèi)，要么是深耕所在城市目標客群，增加滲透率和認可度?！?/p>

　　對于種類(lèi)繁多的輕食餐，范志紅也在公眾號文章中提醒到，輕食里也可能有許多“陷阱”，輕食沙拉看似一大盤(pán)蔬菜，其實(shí)蔬菜總量是不足的；輕食沙拉中通常含有蒸煮或生食的魚(yú)、肉類(lèi)，但總量非常小，配合的主食也非常少。經(jīng)常食用蔬菜沙拉替代正餐，還容易引起蛋白質(zhì)不足等問(wèn)題。她認為，喜愛(ài)輕食的年輕人要想清楚的是，如果只是追求時(shí)尚概念的嘗鮮，那么愛(ài)吃什么類(lèi)型的輕食、怎么吃都行；如果是為了解決兩餐之間或晚間加班時(shí)的饑餓感，把輕食當成加餐或夜宵確實(shí)比較健康；但如果是為了減肥和美容，僅靠輕食未必能夠達到目標，蛋白質(zhì)不足的飲食生活，還會(huì )使皮膚干枯、頭發(fā)脫落、體力下降等?！爸灰褂媒】档氖巢?，加上減少高溫、減少油鹽糖的烹調方法，輕食本身就是健康的。至于如何巧妙地把它組合在長(cháng)期的健康飲食當中，在保持身體輕盈的同時(shí)也提升生活質(zhì)量，就在于年輕人的智慧了”。