離中秋還有一個(gè)月時(shí)間，盒馬工坊的蘇式現烤月餅，已經(jīng)“香飄”全國各地的門(mén)店。
一向腦洞大、敢想敢做的盒馬，今年研發(fā)了一款藤椒味香酥牛肉月餅，再次刷新了吃貨們的認知：把冷鍋串串包進(jìn)月餅再烤著(zhù)吃？
盒馬工坊的研發(fā)負責人甜希介紹說(shuō)，創(chuàng )意來(lái)自于廣受年輕人喜歡的四川風(fēng)味冷鍋串串的吃法。牛胸肉、牛百葉、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛桿菌醬，再加上豆皮、腐竹、筍原料串起來(lái)，搭配鮮香麻辣的藤椒鍋底，紅油拌上芝麻，酥皮疊加香辛料的多層次味感，既保留了傳統蘇式月餅的酥軟，又添加了年輕人“干飯”的爽感。
為了將這個(gè)創(chuàng )意“包”進(jìn)月餅中，盒馬工坊的研發(fā)團隊也頗費了一番功夫。餡料扎實(shí)，酥皮包裹時(shí)不捏褶，技術(shù)難度大，收口要光潔且不漏餡，敲章時(shí)力道要拿捏好，保證每個(gè)月餅的形態(tài)統一。
除了這款“新奇特”，經(jīng)典的鮮肉月餅、小龍蝦月餅、大閘蟹月餅、流心奶黃月餅等廣受消費者喜愛(ài)的口味，今年7月初就已上架開(kāi)賣(mài)。2019年研發(fā)的芥末三文魚(yú)口味，也在消費者的強烈呼聲， “返場(chǎng)”銷(xiāo)售。
從2016年小龍蝦鮮肉月餅爆款走紅，之后推出了紫薯蛋黃月餅，云腿肉松月餅，豆沙蛋黃月餅，棗泥桂圓月餅，榴蓮月餅，芥末三文魚(yú)月餅，威士忌五仁月餅……每年都有新口味推向市場(chǎng)，不斷刷新味蕾。
回顧盒馬專(zhuān)研現烤蘇式月餅的這6年，總共研發(fā)了30多款月餅，并把這種江浙滬的專(zhuān)屬小吃成功推向全國，讓各地“盒區房”的用戶(hù)們都品嘗到了這道風(fēng)味小吃。月餅上新兩周以來(lái)，銷(xiāo)售穩步提升，預估今年盒馬工坊的月餅整體銷(xiāo)量將增長(cháng)15%。
這背后，也離不開(kāi)“新零售手藝人”的潛心鉆研。
蘇式現烤月餅的精髓在于酥皮。盒馬工坊的月餅酥皮，每年都會(huì )像手機新品一樣做迭代升級：從單個(gè)樣品制作到工廠(chǎng)量產(chǎn)，盒馬工坊的研發(fā)大廚，會(huì )根據當年的氣溫變化，對糖、油、水的配比做精細調整。
不僅揉面攪拌的手法、力度都有嚴格規定，保證出品的穩定。值得一提的是，盒馬現烤月餅都要通過(guò)配送“路考”測試，在研發(fā)測試階段會(huì )將烤好的月餅安排盒馬小哥帶到路上“蹓跶一圈”，根據酥皮的表現進(jìn)行不斷調試，確保送到消費者手上的月餅，要達到“皮不碎，餡不露”的狀態(tài)。
除經(jīng)典口味外，盒馬在全國不同區域，也加入了各地的特色風(fēng)味月餅。
往年熱銷(xiāo)的貴州省醫月餅、杭州九月生活聯(lián)名款榨菜鮮肉月餅今年持續在兩地開(kāi)賣(mài)。針對廣深區域口味，盒馬工坊開(kāi)發(fā)了陳皮紅豆月餅、廣式經(jīng)典叉燒月餅；針對懷舊型用戶(hù)，盒馬攜手滬上企業(yè)悅來(lái)芳、德興飯店，分別推出聯(lián)名款咸蛋黃鮮肉月餅、牛肉月餅，同時(shí)還上架了玉佛寺的凈素月餅，讓原本需要排隊3小時(shí)才能買(mǎi)到的素月餅，縮短到30分鐘即可配送到家享用。更值得一提的是，盒馬即將在9月初進(jìn)入合肥，家店開(kāi)業(yè)之際將推出限量“隱藏版”臭鱖魚(yú)味月餅，這簡(jiǎn)直是黑暗料理界的“天花板”。
