RM新时代官方网站

新中國成立前夕，我國僅有8家葡萄酒廠(chǎng)，葡萄酒年產(chǎn)量?jì)H百余噸。

　　1949-1979年為葡萄酒產(chǎn)業(yè)形成階段。在幾經(jīng)波折的發(fā)展過(guò)程中，葡萄酒產(chǎn)業(yè)主體不斷成長(cháng)，行業(yè)秩序初步建立，產(chǎn)業(yè)雛形基本形成。

　　1980-1999年為葡萄酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展關(guān)鍵期。一大批新型葡萄酒企業(yè)建立，一系列標準和行業(yè)標準陸續出臺，產(chǎn)量快速增長(cháng)，干型葡萄酒逐漸成為市場(chǎng)主流。

　　從21世紀初開(kāi)始，西部葡萄酒產(chǎn)區崛起，葡萄酒產(chǎn)品結構調整提速，葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展的快車(chē)道。2002年，張裕葡萄酒公司和法國卡斯特公司合作建立張裕-卡斯特酒莊，將酒莊概念引入國內，開(kāi)啟了我國葡萄酒生產(chǎn)的新模式，并創(chuàng )立了“葡萄園＋葡萄酒＋旅游”三業(yè)融合的新形式。

　　近年來(lái)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)升級明顯提速，酒莊建設步伐加快，尤以山東、寧夏、新疆、河北更為突出，出現了若干個(gè)酒莊集群。2013年至今，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入深度調整期。國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)大幅提升，進(jìn)口葡萄酒大量涌入，市場(chǎng)競爭日趨激烈。

　　近日，衛健委、市場(chǎng)監管總局發(fā)布新修訂的《食品安全標準 發(fā)酵酒及其配制酒（草案）》規定，白葡萄酒甲醇含量≤250mg/L，桃紅葡萄酒甲醇含量≤250mg/L，紅葡萄酒甲醇含量≤400mg/L。同時(shí)，感官要求具有該產(chǎn)品應有的色澤；具有該產(chǎn)品應有的滋味、氣味，無(wú)異味、無(wú)異臭；具有該產(chǎn)品應有的狀態(tài)，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物。此外，葡萄酒可免于標示保質(zhì)期。

　　中國酒業(yè)協(xié)會(huì )葡萄酒專(zhuān)家委員會(huì )副主任委員、陜西省葡萄與葡萄酒重點(diǎn)實(shí)驗室主任、西北農林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院教授房玉林在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)指出，迄今為止，我國葡萄酒食品安全標準中已有強制標準10項、推薦標準18項，還有多項與葡萄酒相關(guān)的行業(yè)、團體標準，形成了完善的標準體系，對有效監督葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量、維護消費者合法權益、推動(dòng)葡萄酒行業(yè)技術(shù)工藝和質(zhì)量水平的提升發(fā)揮了極為重要的作用。

　　部分技術(shù)領(lǐng)先國際水平

　　　　“近幾年，葡萄酒原料基地向西北轉移，大型生產(chǎn)企業(yè)主要分布在東部地區，消費市場(chǎng)主要集中在東南地區?！敝袊茦I(yè)協(xié)會(huì )葡萄酒技術(shù)委員會(huì )副主任、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )葡萄與葡萄酒分會(huì )副理事長(cháng)、全國釀酒標準化技術(shù)委員會(huì )副主任李記明在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡，從地域上表現為東部與西部之間的差異。從葡萄酒產(chǎn)量東西部占比來(lái)看，東西部之比約為17∶5。東部企業(yè)受土地資源、氣候條件影響，將原料基地、原酒生產(chǎn)向西部布局。西部自然氣候條件優(yōu)越，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展受資金、市場(chǎng)等因素制約。以張裕為代表的東部企業(yè)已在新疆、寧夏建立大規模的原料基地、酒莊及原酒發(fā)酵中心。

　　李記明指出，我國葡萄酒釀造技術(shù)、設施設備、質(zhì)量標準與國際水平保持同步發(fā)展，部分產(chǎn)品質(zhì)量安全性指標甚至嚴于歐美標準，而在自動(dòng)化、信息化、數字化技術(shù)應用領(lǐng)域處于國際領(lǐng)先水平。

　　中國酒業(yè)協(xié)會(huì )葡萄酒技術(shù)委員會(huì )委員、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )葡萄酒評委于慶泉在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，葡萄酒從含糖量可分為干型、半干型、半甜型、甜型，從顏色可分為紅、白、桃紅葡萄酒，還有特種工藝加強酒、起泡酒，冰酒等，加上不同品種、產(chǎn)區、年份等因素，種類(lèi)繁多，風(fēng)格多樣。

　　目前，我國葡萄酒企業(yè)有600余家，包括張裕、中糧長(cháng)城、威龍股份、通葡股份、中葡股份、通天酒業(yè)、西部創(chuàng )業(yè)、樓蘭酒莊、伊珠股份、芳香莊園、太陽(yáng)谷、原歌酒莊、法賽特酒等知名企業(yè)。來(lái)自中國酒業(yè)協(xié)會(huì )的數據顯示，2020年，我國擁有規模以上葡萄酒企業(yè)130家，完成釀酒總產(chǎn)量41.33萬(wàn)噸。

　　成本不同導致價(jià)格差異

　　　　近日，記者在北京萬(wàn)方西單商場(chǎng)超市看到，貨架上擺放著(zhù)40多種中外葡萄酒，750毫升裝的葡萄酒每瓶更低價(jià)20.5元、更高價(jià)398元。價(jià)格在100元以下、100-200元、200元以上的葡萄酒各占大約1/3。

　　銷(xiāo)售人員告訴記者：“每瓶售價(jià)50-160元的葡萄酒賣(mài)得更好，約占總銷(xiāo)售量的七成。大多數消費者選擇干紅、干白葡萄酒，也有少數消費者選擇半干型、半甜型、甜型葡萄酒?！薄捌咸丫频纳a(chǎn)成本主要包括原料、釀造、包裝和人力成本?！崩钣浢鞅硎?，根據產(chǎn)品質(zhì)量等級不同，葡萄酒所用原料價(jià)格差異很大。一般葡萄價(jià)格在每公斤3-5元左右，高等級葡萄每公斤15-20元，釀造一瓶750毫升的葡萄酒需要1.1-1.4公斤葡萄。

　　葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)采用的釀造工藝不同，生產(chǎn)成本也會(huì )有很大差異。同時(shí)，發(fā)酵罐、儲酒罐、冷凍、過(guò)濾等昂貴的釀酒設備也是影響葡萄酒成本的主要因素。一些葡萄酒陳釀會(huì )用橡木桶儲存，1個(gè)225升橡木桶的價(jià)格為8000元-1.5萬(wàn)元，可用約4-5年（3-4個(gè)酒期），攤到每瓶酒的成本為10元左右。此外，葡萄酒成熟過(guò)程所需的時(shí)間以及倉儲設備等無(wú)形中也增加了葡萄酒的成本。

　　葡萄酒不同包裝風(fēng)格成本相差很大，包裝包括外包裝、酒瓶、瓶塞、瓶封、酒標等，其中軟木塞包裝價(jià)格更高。一些酒莊還會(huì )專(zhuān)門(mén)聘請專(zhuān)業(yè)設計師對酒標圖案進(jìn)行設計，有些產(chǎn)品會(huì )使用防偽標識，也增加了葡萄酒產(chǎn)品的成本。此外，人力成本包括葡萄園、釀酒車(chē)間、酒窖、酒莊的生產(chǎn)和管理用工費用，還包括品牌推廣、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等費用。

　　西北農林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院副教授楊和財在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，一般每瓶750毫升葡萄酒的生產(chǎn)成本不低于30元，若采用橡木桶儲存，估算更低成本為60元。

　　據發(fā)改委披露的全國36個(gè)大中城市日用工業(yè)消費品平均價(jià)格來(lái)看，2017-2020年，我國葡萄酒價(jià)格整體上呈現先下降后提升的態(tài)勢。其中，葡萄酒價(jià)格波動(dòng)幅度略高于中低檔葡萄酒。截至2020年6月，我國葡萄酒平均價(jià)格為每瓶364.85元，中低檔葡萄酒平均價(jià)格為每瓶89.75元。楊和財認為，目前葡萄酒整體價(jià)格偏高，未來(lái)，葡萄酒價(jià)格將會(huì )降低，如同美國、歐盟等和地區每瓶葡萄酒售價(jià)2-20美元，性?xún)r(jià)比更高、消費更理性。

　　中外葡萄酒差別在哪里

　　據中國酒類(lèi)進(jìn)出口商分會(huì )披露的海關(guān)數據顯示，2019年，我國瓶裝葡萄酒進(jìn)口量為47.44萬(wàn)噸，進(jìn)口額為22.89億美元。同時(shí)，還有大量中國消費者通過(guò)境外電商平臺購買(mǎi)外國葡萄酒。那么，中外葡萄酒究竟有哪些差別？對此，于慶泉表示，目前國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)已經(jīng)不輸于同類(lèi)進(jìn)口品牌，但國產(chǎn)葡萄酒數量略少于進(jìn)口產(chǎn)品，中低檔葡萄酒價(jià)格無(wú)差異，名莊葡萄酒還是國外產(chǎn)品價(jià)格更高。中外葡萄酒各具風(fēng)土特點(diǎn)，關(guān)鍵是消費者是否喜愛(ài)。

　　房玉林認為，中外葡萄酒價(jià)格實(shí)際差距不大。國產(chǎn)與進(jìn)口葡萄酒均有各個(gè)價(jià)位段產(chǎn)品，但部分國外名莊有價(jià)值極高的酒款，每瓶售價(jià)可達萬(wàn)元以上，而國產(chǎn)葡萄酒則缺乏此類(lèi)產(chǎn)品。目前，我國有很多精品產(chǎn)區和酒莊，其產(chǎn)品質(zhì)量不遜色于國外葡萄酒，甚至更，例如賀蘭山東麓產(chǎn)區、香格里拉產(chǎn)區的葡萄酒在國內外享有很高聲譽(yù)?？傮w而言，我國屬于新世界葡萄酒生產(chǎn)國，由于地理位置、釀酒哲學(xué)和釀造工藝等不同，形成與舊世界葡萄酒迥然不同的風(fēng)格。舊世界葡萄酒往往帶有葡萄園風(fēng)土所賦予的特點(diǎn)，比如礦物質(zhì)風(fēng)味突出、酸度和單寧都較高，個(gè)性?xún)?yōu)雅穩重；新世界葡萄酒則更加圓潤、果香奔放、個(gè)性多變。此外，由于新世界產(chǎn)酒國總體上溫度要比舊世界產(chǎn)酒國溫暖，所以酒體更加飽滿(mǎn)，成酒更加成熟。

　　李記明認為，中外葡萄酒產(chǎn)品總體質(zhì)量接近。近年來(lái)，我國葡萄酒在國際知名葡萄酒大賽上頻獲大獎，獲獎率占送樣品總數的30%以上，而整體葡萄酒比賽獲獎率一般為20%左右。但與此同時(shí)，國產(chǎn)與進(jìn)口葡萄酒相比，產(chǎn)品種類(lèi)較少，干紅占90%以上，市場(chǎng)競爭力不強。此外，在產(chǎn)品性?xún)r(jià)比、葡萄酒文化推廣等方面還存在一定差距。

　　李記明特別強調，不容忽視的是，葡萄酒在我國作為工業(yè)品管理，征收13%的增值稅和10%的消費稅，企業(yè)綜合稅負可達到25%-30%，而歐盟等葡萄酒普遍按農產(chǎn)品征稅，綜合稅負一般低于10%，而且還可享受各種政府補貼，所以使得大量低價(jià)進(jìn)口葡萄酒進(jìn)入我國市場(chǎng)，擠占國產(chǎn)葡萄酒的市場(chǎng)份額，一定程度上加大了國內葡萄酒市場(chǎng)的競爭壓力。

　　李記明表示，受?chē)馄咸丫莆幕茝V及品牌宣傳的影響，部分消費者盲目崇拜進(jìn)口葡萄酒，將喝進(jìn)口葡萄酒視為時(shí)尚，嚴重影響了國產(chǎn)葡萄酒的消費需求。同時(shí)，長(cháng)期以來(lái)，國產(chǎn)葡萄酒沒(méi)有形成符合自身特點(diǎn)的品質(zhì)和文化表達體系，導致很多消費者對國產(chǎn)葡萄酒認知不夠和信心不足，應引起葡葡酒行業(yè)足夠重視。

　　楊和財也認為，西方具有悠久的葡萄酒文化，歷史底蘊深厚，滲透力強，附加值較高，我國亟待提高國產(chǎn)葡萄酒文化軟實(shí)力。

　　消費調查

　　消費者更看重口感和香氣

　　 近幾年，隨著(zhù)消費者對葡萄酒認知水平的提高，葡萄酒市場(chǎng)發(fā)生了顯著(zhù)變化。從20世紀90年代初至本世紀初，我國葡萄酒市場(chǎng)出現了干紅葡萄酒消費高潮，如今消費選擇更趨向個(gè)性化、多樣化、低度化、高顏值的產(chǎn)品。

　　中國酒業(yè)協(xié)會(huì )葡萄酒技術(shù)委員會(huì )副主任、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )葡萄與葡萄酒分會(huì )副理事長(cháng)、全國釀酒標準化技術(shù)委員會(huì )副主任李記明表示，消費者選擇葡萄酒更看重的是口感，其次是香氣，這符合葡萄酒的產(chǎn)品屬性。在香氣喜好選擇上，水果香更受消費者喜愛(ài)，這可能與消費者對果香更為熟悉且易辨識有關(guān)。在葡萄酒的單寧、酸度喜好選擇上，消費者更喜歡“單寧柔和型”和“總酸正?；蚱托汀逼咸丫?，這說(shuō)明消費者對葡萄酒的“酸感”和“澀感”比較敏感。

　　中國酒業(yè)協(xié)會(huì )葡萄酒技術(shù)委員會(huì )委員、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )葡萄酒評委于慶泉也認為，近幾年，年輕消費者更喜歡加汽酒、冰酒、桃紅酒、半甜型酒等輕松易飲的產(chǎn)品。同時(shí)，葡萄酒推廣方式也越來(lái)越與中國文化、地域文化、中國飲食相融合。

　　中國酒業(yè)協(xié)會(huì )葡萄酒專(zhuān)家委員會(huì )副主任委員、陜西省葡萄與葡萄酒重點(diǎn)實(shí)驗室主任、西北農林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院教授房玉林指出，目前，年輕人群已逐步成為葡萄酒消費主力，其飲酒觀(guān)念、場(chǎng)所和方式均發(fā)生明顯變化，導致消費市場(chǎng)分流。近幾年，傳統經(jīng)銷(xiāo)依然保持主流分銷(xiāo)渠道方式，網(wǎng)購、連鎖、專(zhuān)賣(mài)、無(wú)店鋪等流通方式的份額保持快速增長(cháng)。未來(lái)酒類(lèi)銷(xiāo)售將更加呈現多渠道、多模式、線(xiàn)上線(xiàn)下融合的發(fā)展格局。隨著(zhù)政務(wù)消費份額的銳減，商務(wù)和大眾消費成為主流，為迎合市場(chǎng)高端產(chǎn)品紛紛調整結構，價(jià)格天花板有所降低，勢必壓縮中低端產(chǎn)品的價(jià)位空間，使產(chǎn)品價(jià)格逐步集中，銷(xiāo)售渠道相對收窄，市場(chǎng)競爭將更加激烈。

　　李記明認為，未來(lái)，隨著(zhù)葡萄酒品質(zhì)的提升以及價(jià)格更趨理性化，國產(chǎn)葡萄酒市場(chǎng)必將觸底反彈。 （孫燕明）

　　消費提示

　　警惕葡萄酒造假

　　近年來(lái)，為了牟取暴利，少數不法商家生產(chǎn)和銷(xiāo)售假冒知名產(chǎn)區、名優(yōu)品種和年份的葡萄酒，極大地擾亂了葡萄酒市場(chǎng)秩序，侵害了消費者的合法權益和名優(yōu)企業(yè)的品牌效應及經(jīng)濟效益。

　　記者了解到，目前不法商家造假方式主要有六種：一是使用“三精一水”制造假酒，即使用糖精、酒精、香精和水進(jìn)行勾兌，不含葡萄原汁；二是原酒摻雜使假，將原酒和水按照一定比例勾兌，從外觀(guān)到口感使用添加劑調制，如酸度、甜度、顏色等；三是生產(chǎn)劣質(zhì)葡萄酒，原酒達不到標準《葡萄酒》的規定；四是產(chǎn)區造假，使用非地理標志保護葡萄酒假冒地理標志保護葡萄酒，或假冒知名產(chǎn)區葡萄酒；五是品種造假，將劣質(zhì)品種冒充名優(yōu)品種；六是年份造假，將其他年份的葡萄酒冒充年份較好的葡萄酒。

　　中國酒業(yè)協(xié)會(huì )葡萄酒專(zhuān)家委員會(huì )副主任委員、陜西省葡萄與葡萄酒重點(diǎn)實(shí)驗室主任、西北農林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院教授房玉林指出，依據標準《葡萄酒》的有關(guān)規定，只檢測酒精度、糖度含量等單項指標，而不檢測釀酒葡萄原汁含量。不法商家則看準了其中的空子，只針對檢測項目加入相應的食品添加劑，以達到檢測合格的目的。而針對葡萄酒產(chǎn)區、品種、年份造假，采用常規檢測手段難以分辨真偽。房玉林認為，我國應建立葡萄酒信息數據庫，可搜索葡萄酒的產(chǎn)地、品種和年份信息，以供消費者和經(jīng)銷(xiāo)商查詢(xún)。

　　藏酒環(huán)境適宜很重要

　　很多消費者在家中收藏葡萄酒，并認為年份越老的葡萄酒越好，導致年份酒賣(mài)得火。殊不知，收藏葡萄酒是有條件限制的。

　　房玉林指出：“絕大多數消費者家里實(shí)際上都沒(méi)有理想的存酒溫度環(huán)境，即10℃-15℃，室內溫度高，葡萄酒成熟過(guò)快，很容易陳化?！?/p>

　　房玉林進(jìn)一步分析說(shuō)，室內溫度每增加10℃，會(huì )使葡萄酒陳化增加1倍，全年溫度變化更好不超過(guò)5℃，如果溫度在6個(gè)小時(shí)內迅速升高，會(huì )導致瓶塞熱脹冷縮，木塞的封存效果喪失，會(huì )導致葡萄酒氧化。一般說(shuō)來(lái)，適宜的藏酒條件要求恒溫、恒濕，環(huán)境溫度全年保持在11℃，濕度75%。